Поиск отзывов
Результаты поиска
premiera
Отрицательные стороны
Горький шоколад: состав и калорийность. Польза и вред горького шоколада 22 марта 2012 Здоровье и питание, Еда, Витамины, Шокопад Горький шоколад не настолько популярен, как сладкий, из-за своего натурального горьковатого привкуса. А зря. Ведь сладкие белый и молочный шоколад много проигрывают перед ним в плане полезности: горький шоколад не причиняет вреда здоровью, если, конечно, был произведен из качественных продуктов. Состав горького шоколада Все сорта шоколада имеют собственный состав, метод приготовления и неповторимые свойства – текстуру, объем какао, вкусовые качества, характеристику. Поэтому, используя любой из рецептов, нельзя совместить один сорт этого десертного продукта с иным, не обозначив для себя пропорции разнообразных ингредиентов, которые в них входят. В противном случае качество шоколада будет просто испорчено. Горький шоколад (или, как его еще называют, черный) производят на основе какао (масла и тертого порошка), а также пудры сахарной. Изменяя соотношение между ними, обычно получают уникальные вкусовые особенности итогового шоколада. Например, чем выше в нем объем тертого какао, тем более насыщенно горьким вкусом он обладает. И тем больше ценится. В идеале горький шоколад состоит из какао натурального на 72 процента. Применяемое сырье обязательно должно быть отменного качества – иначе никак не получится добиться горького вкуса. В низкокачественном шоколаде чувствуется кисловатый вкусовой оттенок, что свидетельствует о плохом порошке какао. Исходное сырье для сорта горького шоколада получается только в результате технологически сложного процесса переработки бобов. Он называется алкализацией и помогает получить порошок, не раздражающий пищевую систему человека. Такого рода оборудование является редкостью иногда даже на крупных производствах, не говоря уже о малых предприятиях, занятых изготовлением шоколадных изделий. Недаром горький шоколад представляет группу диетических продуктов. Благодаря малому содержанию сахара он имеет горьковатый привкус с едва уловимым солоноватым оттенком. В его состав, как правило, не включаются молочные продукты. Однако в нем могут присутствовать некоторые начинки – обычно разнообразные орехи. Сладкие же ингредиенты просто исключены, и если вам предлагают горький шоколад со сладким содержимым внутри (начинкой) – это нонсенс и данный продукт никак не может быть причислен к категории горького шоколада. Калорийность горького шоколада Несмотря на то, что в составе горького шоколада мизерное количество сахара, все же он имеет высокую калорийность из-за немалого содержания масла какао. В целом на 100 граммов подобного продукта приходится 539 килокалорий. Поэтому чтобы не увеличивать массу своего тела из-за пристрастия к такому десерту, стоит потреблять его с оглядкой, снизив соответственно прием какой-либо другой пищи. В целом, пищевая ценность 100 граммов горького шоколада высока. Она включает: углеводы – 48,2 г; ди- и моносахариды – 42,6 г; белки – 6,2 г; волокна пищевые – 7,4 г; золу – 1,1 г; воду – 0,8 г; кислоты органические – 0,9 г; крахмал – 5,6 г; кислоты жирные насыщенные – 20,8 г; жиры – 35,4 г. Кроме того, он богат макро- и микроэлементами: железом – 5,6 мг; фосфором – 170 мг; калием – 363 мг; натрием – 8 мг; магнием – 133 мг; кальцием – 45 мг. Горький шоколад несет организму насыщение и некоторыми витаминами (правда, в очень незначительных долях): витамином «Е», эквивалентом ниациновым (витамина «РР»), витамином «В 1», витамином «В 2», витамином «РР». Польза горького шоколада Исследователи доказали: горький шоколад вправе именоваться здоровым продуктом и способен оказать помощь в решении следующих проблем: улучшение чувствительности инсулиновой, что в разы снижает риск возникновения диабета; нормализация кровоснабжения головного мозга с улучшением притока крови; стабилизация содержания холестерина; излечение от сердечных и сосудистых недугов. Таким образом, съев всего одну плитку горького шоколада, можно увеличить кровообращение, восстановить иммунитет, повысить жизненный тонус и улучшить настроение, так как он еще и отличный антиоксидант. Помимо этого, какао благоприятно влияет на давление у людей, страдающих излишней массой тела, что подтверждено исследованием пациентов, индекс массы которых (BMI) находится в пределах между ожирением и переизбыточным весом. Еще один факт исследования заключается в том, что горький шоколад увеличивает свойство организма в усвоении сахара, находящегося в продуктах питания. Это поясняется повышенным содержанием в шоколаде антиокислительных веществ – флавоноидов, которые предотвращают возникновение тромбов, одновременно улучшая кровоснабжение и укрепляя сердце. Все дело в том, что они оказывают нейтрализующее воздействие на т. н. «свободные радикалы», потенциально небезопасные для клеток и возникающие естественным путем в ходе процессов метаболизма. Горький шоколад также стопорит воспаление: понижая уровень С-реактивного белка, он не позволяет ему развиваться, как подтверждено итальянскими учеными. Помимо перечисленного, он снижает выработку гормона стресса – кортизола. Этого можно достичь благодаря употреблению горького шоколада на протяжении полумесяца. А еще он является отличным антидепрессантом.
Положительные стороны
Не указаны
Отзывы о компании
Отрицательные стороны:
В целом, любой шоколад не рекомендован людям с разного рода нарушениями обменных процессов. Но обычно это больше всего относится к шоколаду молочному и белому, а не горькому, который, как установлено, не ведет к резкому набору веса. Исходя из мнений диетологов, вредным горький шоколад может оказаться лишь при пороге употребления более 25 граммов в день.
Вред от горького шоколада будет еще и в том случае, если в ходе его изготовления было применено невысококачественное сырье. Отличить его просто: низкосортный порошок какао дает конечному продукту не горький вкус, а кисловатый, что отрицательно отражается на кислотности желудка и может привести к гастритам, а также иным заболеваниям ЖКТ. Поэтому качество – первая и важнейшая гарантия безопасности горького шоколада.
Автор: Елена Тихонова
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на мужской журнал manorama.ru обязательна!
Плюсы в работе:
Не указаны
... Подробнее>>
Отрицательные стороны:
Состав шоколада
Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру. При использовании любого рецепта невозможно совместить один сорт шоколада с другим, не обратив особого внимания на пропорцию различных ингредиентов, иначе баланс будет нарушен и качество десерта или конфет испорчено.
Существует три вида молочного шоколада: темный, молочный и белый.
В состав темного шоколада, обладающего горьковато-сладким вкусом, входит какао-масса, сахар и какао-масло. По законодательству состав шоколада на 65% должен состоять из сахара и всего на 35% из какао-массы с добавлением какао-масла. И в темном «кувертюре» сахара должно быть меньше: всего 53%. Соответственно, в этом случае процентное содержание какао в составе шоколада увеличивается - 47% (из них 31% - какао-масло). В основном, темный шоколад используется в создании ганажа для конфет, глазирования, отливки, ганажа для выпечки, в приготовлении мусса, мороженого, щербета и горячего шоколада.
Состав молочного шоколада обычно ... Подробнее>>
Отрицательные стороны:
ЧЕРНЫЙ (ГОРЬКИЙ) ШОКОЛАД
ЗДОРОВЬЕ
Комментариев (0)
Страсть всех сладкоежек - настоящий черный шоколад - прельщает не только неповторимым горьковатым вкусом, но и некоторыми ценными свойствами. Этот продукт считается хорошим профилактическим средством от простуды и сердечнососудистых проблем
Описание
Под черным (горьким) шоколадом подразумевают кондитерский продукт, который изготавливают на основе плодов какао. Это наиболее «древний» вид этого удивительного лакомства. Его поразительные вкусовые особенности оценили еще представители племен майа и ацтеков, а также другие коренные американцы, который употребляли эту сладкую горечь в виде напитка.
На Старом континенте черный шоколад появился благодаря усилиям Христофора Колумба. Однако практичные европейцы не сразу обратили внимание на эту новинку, их больше прельщали другие привезенные известным мореплавателем сокровища. И только через пару десятков лет божественный вкус черного шоколада оценили испанцы, которые научились готовить его в жидком виде с тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Позже шоколадная «эпидемия» распространилась по ... Подробнее>>
Отрицательные стороны:
орький шоколад должен не менее чем на 60% состоять из тертого какао (не путать с какао-порошком), а также из сахара и какао-масла. Если же в плитке содержание тертого какао меньше указанной цифры, значит у Вас в руках десертный, а не черный шоколад (чтобы ни писал на его обвертке производитель). Эксперты шоколадного дела утверждают: чем выше процент тертого какао, тем качественней это лакомство. Однако горький шоколад, в котором содержится более 70% какао, отличается достаточно специфичным вкусом - в большом количестве такого угощения даже усердные сладкоежки не потерпят.
Сегодня некоторые производители для удешевления продукта добавляют в шоколад разные эмульгаторы, а масло какао заменяют растительным. Чтоб не прогадать с покупкой, нужно ознакомиться с информацией на этикетке шоколада, не отходя от магазинного прилавка. Кроме того, настоящий качественный шоколад отличается однородной гладкой поверхностью - любые белесые налеты на нем не допустимы. Он должен таять во рту ... Подробнее>>
Отрицательные стороны:
Недавняя статья с рецептами домашнего шоколада вызвала много откликов, а на почту пошли письма с просьбой рассказать также и о рецептах приготовления белого шоколада в домашних условиях. Желание читателей всегда было для нас самым главным, поэтому сегодня мы и решили опубликовать статью о том, как приготовить домашний белый шоколад и обязательно дадим рецепт белого шоколада (и не один), который вы сможете приготовить в домашних условиях.
Сказать откровенно, белый шоколад настоящим шоколадом-то и не является, поскольку в его состав не входят тертые какао-бобы, за счет чего он имеет такой приятный ванильный цвет. Несмотря на это, белые плитки имеют немало почитателей, которые без ума от его нежного сладкого вкуса.
Но и белый шоколад имеет свои достоинства и недостатки по сравнению с черным.
Минусом белого шоколада является то, что он может причинить больший вред фигуре, нежели черный. Несмотря на идентичную с черным горьким шоколадом калорийность, растительные ... Подробнее>>
Отрицательные стороны:
Шоколад белый
Шоколад был придуман ацтеками несколько тысяч лет назад. Рецепт ацтекского чоколатля с маисовой мукой в качестве загустителя и полным отсутствием сахара был непривычен для европейского вкуса, но чудесные особенности шоколада поднимать настроение, бодрить и даже возбуждать дам пришлись по вкусу. С XVI по XIX век шоколад трансформировался из горького ацтекского лекарственного напитка в сладкий десерт, принявший в середине XIX века твердое состояние, удобное для продажи и хранения. Производители шоколада долго экспериментировали с пропорциями, добавляя в шоколад различные специи, сахар и молоко. В результате развития идеи добавления в шоколад молока появился белый шоколад, вовсе не имеющий в своем составе какао тертого. Не все страны называют полученный сладкий десерт шоколадом, считая, что одного какао-масла, содержащегося в нем, недостаточно для причисления его к общей категории.
История
Впервые белый шоколад представила швейцарская фирма Nestlé в 1930 году. Через год M&M’s произвела свой белый шоколад в ... Подробнее>>